Пресса о нас

Ноябрь - самый разгар сезона для истребления данных моллюсков. Французы (авторитеты в этой области) говорят, что устриц принято есть в месяцы, в названии которых есть буква «Р», при разнице алфавита, название месяцев на наших языках тождественно. Получается, что устриц не рекомендуется есть с мая по август, именно в это время они размножаются, приобретают малоприятный запах жестковатую структуру. А ноябрь-декабрь - самое то.

Устрицы - баловство посерьезнее, чем рябчики, красная икра или ананасы. Устрицы - они предназначены для гурманов и знатоков, не каждый рискнет съесть живое, иногда пищащее, а иногда рефлекторно сокращающееся существо. Но ведь когда-нибудь надо начинать. Мы уже не успели совершить элитарное путешествие на легендарном «Конкорде», вряд мы когда-нибудь отправимся и в дальнюю поездку из Петербурга в Москву на перекладных, то есть на лошадях. Есть вещи приходящие, умирающие, оставшиеся в прошлом или даже позапрошлом веке. Но есть и вечные понятия. Один раз позавтракать устрицами должен позволить себе каждый, а то мы так и будем жить цитировать Ахматову: «Свежо и остро пахли морем на блюде устрицы во льду», ни разу их и не увидев.

Есть про устриц одна кинематографическая легенда, а скорее анекдот, как Сергей Параджанов, будучи студентом, созвал своих однокурсников «на устриц». Белые накрахмаленные скатерти, толстые свечи в подсвечниках старинной бронзы, голодный 1947 год, а тут - такое великолепие. Однокурсники, скооперировавшись, принесли иные закуски и, разумеется, вино. Хозяин проставлялся устрицами. Студенты млели, эстетствовали и считали себя истинными баловнями жизни, пока один из них не удалился из комнаты по вполне прозаическим причинам. Путь его лежал мимо кухни, где он обнаружил мальчишку, который насыщал пустые ракушки «желе» от соленых грибов и укладывал это лакомство на блюдо.

Чтобы так не опростоволоситься - стоит все же хоть один раз своими глазами увидеть и попробовать.

В Петербурге есть ряд заведений, предлагающих морское яство. Но, может быть, самое правильное из них - это узкоспециализированный «Устричный Бар».

Заведение совершенно замечательное. Полуподвал, четыре столика (но достаточно просторно, то есть они не впритык стоят, эти столики), диванчики, мягкий свет, ненавязчивая и почти незаметная музыка и очень вежливый персонал. Помимо устриц в меню много морепродуктов, есть и какие-то совсем традиционные вещи. Хотя мне кажется, что очень странно было бы ходить в устричный бар, чтобы скушать салат «Цезарь». Винная карта проста, но  я дивлюсь тамошней официантке, которая действительно - не навязывает самое дорогое вино, а терпеливо все подбирает по вашему вкусу и карману, советует, а иногда даже настаивает. Устриц можно заказывать по полудюжине и по одной, стоимость - понятно - зависит от размеров моллюсков, от 421 рублей до полудюжины до 1500 за полный набор. Мы со спутником остановились на неком улучшено-среднем варианте, спесьяль номер 1, «Фин де Клер». 1200 за 12 штук. Лед, водоросли, нарезанные лимоны, винный уксус, хлеб со злаками, масло с зеленью. Наша официантка настояла на белом чилийском вине и оказалась права, вино было самое подходящее из недорогих предложений - резкое, цитрусовое и очень глубокое. Когда к нашей компании присоединился еще один человек, официантка - без слов и намеков - принесла приборы и бокал. Кстати, она вполне так вежливо поинтересовалась - умеем ли мы устриц есть и не надо ли нас поучить, но не важничала, отнюдь.

Кстати, 27 ноября в «Устричном баре» состоится презентация устриц-гигантов, билет на одного человека стоит 100 долларов, на компанию из 4 человек - $300, в это входит дюжина «Белон» (плоские устрицы) на каждого и бутылка шабли.

«Устричный бар», Большой проспект В.О., 8.

Источник: 28.11.2003, Известия №22